茶叶品质的好坏，集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行。由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们比较、区分优次，所以习惯上茶叶审评分为两个主要内容，外形审评和内质审评。洞庭碧螺春茶叶不例外。
一、外形审评。
外形审评也叫干看。分为“条索”、“色泽（包括嫩度）”、“整碎”、“净度”四个因子。洞庭碧螺春茶是根据其独特的风格特征，外形审评时主要比较茸毛、条索、色泽（包括嫩度）、匀净度和整碎五个项目。
条索：审评洞庭碧螺春茶条索时，先看芽叶是否卷紧，要卷得紧而细，像铜丝一样，俗称所谓“铜丝条”。根据紧细和秀气的程度，审评时分为纤细、紧细、紧实。同时观察其条索卷紧后的形态，是否像“蜜蜂腿”那样弯曲，即卷曲成螺，还是直条弯曲或者直条略钩。
色泽（包括嫩度）：洞庭碧螺春茶的外形色泽，游茸毛色泽是否洁白有光泽，还是焦黄枯暗，特别要注意茸毛是否变绿或者发青，如果变绿或者发青，可能添加了色素。正常情况下，绿茶的茸毛成白色，所以也称“白毫”。看完茸毛色泽后，给人以鲜活的感觉。然后把茸毛色泽和茶条色泽两者结合起来进行比较，依次用银绿隐翠、银绿呈翠、嫩绿隐翠、嫩绿呈翠、嫩绿等分别表示优次。审评外形的嫩度，主要看芽叶是否包在一起，看芽的多少，来区分芽叶的幼嫩和细嫩。
整碎：看条索是否平伏整齐，芽叶是否均匀，洞庭山碧螺春茶都是纯手工茶，相对来说碎茶含量要比其他名优绿茶要略多一些。
净度：洞庭碧螺春茶叶鲜叶采摘后，要严格挑剔，所以净度一般较好。洞庭碧螺春茶生产时，特别是头芽，鱼叶很难完全捡净，炒制后就成小黄片，加上茸毛容易脱落，所以净度审批时前期要注意小黄片和脱落茸毛，后期看有没有小团块和茎梗。
内质审评：
洞庭碧螺春茶的内质审评，主要是按照“一嫩三鲜”的要求。开汤后比较汤色、香气、滋味、叶底。
和其它绿茶的内质审评方法一样，每克茶叶用50毫升开水，冲泡时间，夏天3分钟；春、秋天4分钟；冬天5分钟。先看汤色，再依次闻香气，尝滋味，最后审评叶底。
香气：洞庭碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻，审评香气是否正常，有没有烟、焦、高火及其他异味；第二次温嗅时，审评嫩香是否鲜爽，有没有似兰似蕙的花果香；第三次冷闻，审评香气的持久性。
滋味：洞庭碧螺春茶的滋味相对较淡，不苦不涩，回味甜醇。审评时主要区分是否爽口，有否苦、涩、麻的感觉，特别要体会回味是否甜爽舒适，像吃新鲜水果，反复比较，区分优次。
叶底：审评叶底时，通常叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。洞庭碧螺春茶的叶底审评，是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘（长20厘米、高4厘米）里，冲入适量的洁净冷水，比较芽叶展开与否，是芽大叶小还是叶大芽小，以芽和单叶的含量多少，依次来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时，特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中，如果有，说明可能混有外地机制的碧螺春茶。
