精品碧螺春泡出来不仅味道甘甜，而且形态特别的美，基本上是一个芯一个叶，这种一叶一芯的数量可以达到90%，那是不是洞庭山茶农采摘技艺高超所制呢？其实不然，在对采下来的碧螺春青叶进行炒制前，茶农还要经过一道痕重要的工序，那就是挑拣碧螺春青叶。
那知道工序主要是做什么呢？主要是对在采摘过程中，不小心采摘下来的老叶，或者旁边的小叶进行挑拣干净，还有就是在采摘过程中不小心带下来的茶花或者其它杂物，经过挑拣碧螺春青叶就变的干净整洁，形态优美，基本上无其它杂质。
为何要挑拣碧螺春青叶？挑拣是为了洞庭碧螺春有更好的品相，也防止其它杂质参杂在里面影响碧螺春茶的味道。想必大家都知道，在碧螺春茶叶还没叫碧螺春茶的时候，它已经成为贡品了，作为贡品那自然不仅从味道上要胜于一般茶叶，在形态上也更要胜于其它茶叶，洞庭茶农就是在这样的环境下传承了在炒制碧螺春前必须挑拣碧螺春青叶，具体从哪年开始，也无从考证，这里咱不做解释。
那如何挑拣碧螺春青叶呢？在洞庭山，茶农一般都是上午采茶，下午挑拣茶叶的，吃好午饭，这道费时的工序就开始了。先将采摘的碧螺春青叶放置于一竹编内，竹编可以漏出小叶，然后再准备一个大匾然后，不停的抖动竹匾让里面的碧螺春青叶中的小叶漏出来，这时候会自带一些特别嫩的芽出来，一般只有一个芯的青叶。而留在竹匾内的青叶是首要挑选的对象，一颗颗的过目，把两旁的小叶拉掉，这个小叶又称为“蹩脚”，把没有删除的大叶，留下一叶一芯的青叶，又称“一旗一枪”，由于此时碧螺春青叶的形态犹如古时的一把枪和一面旗，所以谓之“一旗一枪”；杂物也挑拣干净，一般是用两手拨，没挑拣的放一堆，挑拣好的拨到一边，多了之后放入篮子或者盆中，挑拣好筛出来的青叶后，最后挑拣筛出来的小叶和嫩芽，这时候最好的工具是簸箕，上下抖动，左右抖动，小叶就会飘出来，这时候顺便吹吹风，然后遗留于簸箕内的嫩芽再经过和青叶一起挑拣的方式挑拣一遍。挑拣工序时间比较长，往往上午一个人采摘的青叶需要下午一个人进行挑拣才能完工。想想一斤碧螺春有6-7万个嫩芽，而这6-7万个嫩芽是一头头挑拣出来的，可想而知是多费费时，说之为细心活需要内心一点也不为过。
为何要挑拣这么干净才能炒制碧螺春，这是多年工艺的一种传承，在碧螺春还没叫碧螺春茶之前，洞庭山茶叶已经是皇宫内院的贡茶，作为贡茶那品质自然要求很高，无论从形态和外观上那自然是要做到精益求精，这样才能把其它茶比下去。碧螺春的名贵挑拣也是其中原因之一。
挑拣碧螺春青叶
挑拣好的碧螺春
挑拣青叶很重要，如果你挑拣的不干净，那些杂物在经过高温后回产出其它异味，影响碧螺春的香味。如果不挑拣干净，那“干头”中会有一片片的小黄叶，和青丝条，白茸毛显得格格不入，这样会影响碧螺春卖的价格。如果杂质不挑拣干净，有可能冲泡的时候会浮在杯子的上面。
碧螺春名贵在不止是因为茶好，更名贵在它那一道道严谨的碧螺春茶制作工艺。
