什么水冲泡碧螺春最好（东山名泉介绍）

      精品好茶蕴涵着一股诱人的清香，尤其是要借助水的力量将其促发出来的。唐茶神陆羽所著《茶经.五之煮》中云：“.......其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又流于山谷者，澄浸不泄,自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。”所讲的意思是，煮茶所用之水，以山泉之水为最好，其次是江河之水，井水最差（正如《荈赋》中就说：水是出于岷山的清流为好。）山泉之水，又以从钟乳石上滴下的泉水，而且是从石池中缓缓漫出的为最好，奔涌湍急的水不能饮用，长期喝这样的水会致使人颈部生病。还有许多小溪流入山谷，汇成潭水，虽然清澈，但不能流动，从炎热的夏天到霜降以前，可能会有龙蛇潜伏其中，使水质污染有毒，饮用的人要先挖开潭水，把污染有毒的水放走，使新的泉水涓涓流动，然后汲取饮用。江河之水，要到离人较远的地方取用。井水，则要从经常有人汲取的井中取用。宋徽宗赵佶的《大观茶论》里有水之要论，明代许次纾著作的《茶疏》中也有“择水”之说，明代张源的《茶录》、朱权的《茶谱》和黄龙德的《茶经》等著作中，均有关于饮茶之水的专门论述。

     洞庭东西两山盛产佳茗碧螺春，更有诸多山泉之水，取之烹茶其味甘冽清香。如洞庭东山碧螺峰下的“灵源泉”，人称灵源圣水；雨花禅院畔的“萃香泉；翠峰坞中的“悟道泉”以及“紫泉”。居史书记载，古往今来，名人雅士汲泉烹茶，颇多佳话。明代东山文人吴恪汲悟道泉水送给苏州城内的礼部尚书兼翰林大学士吴宽，用以煎茶，吴宽谢之以诗曰：试茶忆在二年前，抱瓮倾来味宛然。踏雪谷穿东涧屡，避风遥附太湖船。题诗寥落怀诸友，悟道分明见老禅。自愧无能为水记，偏将名品与人传。”吴恪也有《酌悟道泉》诗：“久踏翠峰路，今尝悟道泉。淡中偏有味，妙处欲生莲。石鼎谁联句，松根手自煎。堪嗟陆鸿渐，未喻雪公禅。”
    翠峰坞中的紫泉，旁有六角亭，原名饮月亭。亭壁嵌有清道光御书“印心石屋”四字，亭中有石桌石凳。阳春三月，游人都喜带着烹具到此小憩，酌取紫泉之水，拾取枯枝败叶，垒石为灶，烹以新茶，饮之其味，乐趣无穷。30年代，山人朱润有《六角亭》诗云：“六角亭中容小坐，印心石屋忆当年。踏青山半行人渴，野水烹茶试紫泉。”     雨花台的萃香泉，在雨花禅院背后。泉自石中流出，终年不绝，水质清而量重，一勺胜湖水二勺重，酌水烹以名茶，甘芳可涤俗虑。在明代已与翠峰之紫泉并论。其离市街甚近，汲取便利，故每年清明前后，名茶碧螺春出新之际，山道上提铫子、瓶子、加仑桶来汲泉者络绎于道。众口称誉饮了萃香泉泡的碧螺春，再饮一般井水泡的就索然无味，故宁愿每日上山取泉烹茶。
   好茶一定要用好水泡制，只不过现代人对环境污染了，那些曾经的好泉而今很多都已不在了，留下的历史。介绍了东山的名泉我们在下篇会为大家介绍西山的名泉。