冲泡茶叶几种方法（置茶）

    置茶古亦称投茶或纳差，实际上是根据不同茶叶特征，将茶叶放入壶、盖碗或杯中。明代张源《茶录》记载：“投茶有序，毋使其宜。先茶后汤，曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”主要根据不同的季节，采用不同的置茶方法，以取得最佳的冲泡效果。
    发展到今天，除了按季节置茶外，基本上市按照不同的茶叶特征，分别采用下投，中投，上投、湿润四种不同的置茶方法，这样更科学合理，泡茶效果也更佳。
   下投法：先置茶于杯（盖碗、壶）中，然后是冲开水，是常见的一种置茶方法，适用于红茶、乌龙茶、普洱茶和中低档绿茶。
   中投法：先注开水至杯中约四分之一，放入茶叶后提起茶杯，旋转摇动，使茶叶全部浸润，再冲入开水。两次冲水时，第一次用低注，第二次用回旋高冲或凤凰三点头。中投法适用于叶面较大，容易浮于水面的扁形茶，如龙井、大方等及条索较松散的毛峰、瓜片等。
   上投法：先将水冲入杯中约八成，在放入茶叶。适用于极细嫩的绿茶，如碧螺春、都匀毛尖等。
   湿润法：放放入茶叶，后冲入少量开水，旋转摇动茶杯使茶叶浸透，再用回旋高冲开水。适用于轻漂的片茶、副茶等。
   洞庭碧螺春冲泡方法多为上投法，除了后期的三级和炒青绿茶可以用下投法。冲泡的过程中更能感知洞庭碧螺春的好坏。

    了解了下置茶，我们再来讲诉下茶叶的冲泡方法：
   冲泡就是用开水把茶叶的色、香、味 展示出来的过程，在茶艺中集中体现在冲水上。冲水时泡茶过程中的一种技巧， 根据茶艺的要求和不同的茶叶习性，分高冲、中斟、低注、回旋、凤凰三点头等。
   高冲：注水壶远离杯(壶）口15厘米以上，将流量减少至最小，但不可断水，适用于低温冲泡的绿茶。高冲使杯中茶叶翻滚，充分受热，让茶叶中的有效成分溶解。茶香 飘逸。
   中斟：注水壶稍稍提高，一般离茶杯（壶）口约5-8厘米，使茶水交融，适用于花茶和黄茶类茶叶。
    低注：放低注水壶，使注水壶流口直接与茶杯（壶）口接触，以最大流量将开水注入杯（壶）中尽量减少热量损失，适用于红茶、普洱茶和乌龙茶。
    回旋：稍稍提高注水壶，先将开水冲入杯（壶）中心，并迅速沿杯（壶）内四周，旋转冲入开水，使茶叶随水流上旋后下沉，似蛟龙出水，过一会像卧龙伏虎慢慢沉于杯底。回旋冲泡既增添品茶情趣，又可使茶叶的色、香、味、形充分得到展示。
    凤凰三点头：注水壶由高向低，利用手腕的力量，成弧形上下往复三次。壶体像凤凰的头，故称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”一是象征向宾客鞠躬敬礼，对宾客表示欢迎和敬意；而是使茶叶上下翻滚，茶香飘逸，茶味浸出；三是增加意境和观赏性。
    泡茶中的冲水技巧，往往交替使用，第一泡用低注，二、三泡则采用高冲或者中斟。第一泡用回旋冲泡，第二泡则采用凤凰三点头。这样能使茶叶的色、香、味、形全部展示出来，而且使香气、滋味相对均衡。