洞庭山炒茶技师短缺 炒茶技术如何传承

    洞庭碧螺春名贵之一是传统的炒茶工艺，正式传承了千年的炒茶工艺。洞庭碧螺春才能达到条索紧结，蜷曲成螺，边沿上一层均匀的细白绒毛的特点。但随着中国城市化进程的迈进，越来越多的洞庭山年轻人不再从事农业，而洞庭山碧螺春炒茶师也越来越少。如何传承洞庭碧螺春的炒茶工艺成为当地人不得不思考的问题。
    记得90年代，基本上家家户户家里都有一到两个炒茶师，一般都为男的为主，像我们上辈父亲几乎每一位都会炒茶，年纪轻的爷爷辈都会炒茶，有的家里甚至连母亲都会炒茶，那时候炒茶家里不用愁，随着找个都能炒一锅好茶。但随着爷爷辈的年纪大，加上手工炒碧螺春需要一定的臂力与内力，上了年纪大的父亲辈都开始炒不出好茶了，会炒洞庭碧螺春茶叶的技师也逐年减少，而后辈没有很好的继承，以至于懂得炒茶的技师越来越吃香。

   从过去免费为亲戚炒茶，到现在炒茶师逐渐成为一门吃香的职业，只用了十年时间。这十年洞庭碧螺春的产量也得到的发展，加上市场对碧螺春质量的要求越来越高，越来越严，以至于很多炒制不怎么好的碧螺春炒茶师都不再炒茶。而年轻人大多数都不会炒茶，因为炒茶需要的不仅是臂力，内力，还需要一双不怕烫的手，而今小年轻大多数都是没干过重的体力活的，一毕业就去城里打工，没学问的待在家里出了游手好闲，在洞庭山本地找份工作，炒碧螺春茶实在是太累人，过程太长，所以很少会有人去学习，去继承碧螺春的炒制手法，以至于会炒制碧螺春茶叶的人越来越少。
    虽然这几年洞庭山的政府在推炒茶机械化，但对于高品质的碧螺春来说，机器炒制的茶叶无论从形和味上都无法和手工炒的相比。除了一些低档的茶叶如炒青之类的有些大的茶商会用机器进行炒制，大多数茶叶还是通过人工炒制。炒茶师的工资也从一锅十元涨到现在的一锅二十元，光碧螺春茶叶炒制的人工成本一斤都要80元左右，这对于洞庭碧螺春的发展与推广起到了一定的抑制作用。人工成本高，单价自然高，单价高买的人就少，买的人少对于碧螺春的市场推广就困难。    碧螺春手工炒茶师逐年减少怎么办？
   这几年政府也意识到了要刺激年轻人去学习炒制碧螺春，去传承碧螺春的炒制工艺，于是每年都会举办“洞庭山碧螺春炒茶能手擂台大赛”，只不过效果不是很理想，主要是因为这个不是针对平民大众的，大多数是一些为了提高自己店铺声誉，或者品牌声誉的茶商贩参加的。炒茶大赛，成为商贩推销自己茶叶品牌的一个平台，如何去推广碧螺春茶叶炒茶技术？
    不过虽然本地炒茶的年轻人少了，但是外地的打工者开始从事碧螺春炒茶了。像几家比较大的碧螺春茶叶种植基地，经过几年的培养，一些苏北的年轻小伙成为炒茶的能手，这些打工妹或者打工仔，起先是在洞庭山采茶的，由于叫本地人炒茶成本实在太高，为了节约成本，茶叶基地的老板开始尝试着让一些看上去比较聪慧，有潜力的采茶者开始学习碧螺春的炒制手法，经过几年的时间，这些打工者成为碧螺春的炒茶能手，为缺乏炒茶师的洞庭山注入了一股新的力量。只不过这些人流动性太大，在这边炒了几年茶说不定哪年就不来了。辛辛苦苦培养出来的炒茶能手就这样飞走了，又要培养又是时间，这对于手工炒制的碧螺春来说这个问题越来越凸显出来。
     那如何去培养下一代碧螺春炒茶师呢？据我看来还是要政府加大力量宣传，对碧螺春文化在当地加以引导，让更多的年轻人尝试炒茶，学习炒茶，并研究改进方法，并予以补贴。当然碧螺春的机械化是必然的，只不过能否通过科学的方法，让机器炒出来的碧螺春和手工炒的碧螺春差不多。这个是需要后人去努力的。